Les fruits et légumes frais restent vivants après avoir été cueillis, continuant à respirer et à se livrer à des activités vitales vigoureuses. D'une part, le métabolisme respiratoire consomme les nutriments et l'eau des fruits et légumes, affectant ainsi leur apparence et leur qualité ; en revanche, l’infection par des micro-organismes pathogènes peut provoquer la pourriture des fruits et légumes. Par conséquent, les fruits et légumes frais se flétrissent souvent, diminuent en qualité et pourrissent pendant le stockage, le transport et la vente, réduisant ainsi leur valeur alimentaire.
Un bon emballage aide non seulement à conserver les fruits et légumes frais, à réduire leur détérioration et à prolonger leur durée de conservation, mais il attire également les consommateurs et favorise l'utilisation des produits. Le film plastique est actuellement le matériau d’emballage le plus couramment utilisé pour les fruits et légumes frais. Il présente des avantages tels que la transparence, l'isolation thermique, la respirabilité, l'étanchéité et le prix bas, et offre de larges perspectives d'application sur le marché. Ce qui suit présentera les méthodes de conservation des fruits et légumes frais.
Sacs en polyéthylène microporeux haute-densité
Ces dernières années, ce matériau d'emballage a été largement utilisé à l'étranger pour emballer des fruits frais. Sur la base des caractéristiques physiologiques des fruits et de leur tolérance aux concentrations d'oxygène et de dioxyde de carbone, une certaine quantité de micropores (40 μm) peut être ajoutée au sac en film pour améliorer les échanges gazeux, réduire l'humidité et les métabolites volatils à l'intérieur du sac et maintenir la concentration d'oxygène à l'intérieur du sac à un niveau relativement élevé (<1% O2). This prevents excessive oxygen concentration from causing anaerobic respiration, thereby avoiding the accumulation of large amounts of volatile substances such as ethanol and acetaldehyde, which would affect the flavor of the fruit. The oxygen concentration inside the film bag can generally be maintained at around 10-15%, and it is highly tolerant of carbon dioxide concentration, making it especially suitable for fruits and vegetables with high humidity, particularly tropical fruits. In other countries, these packaging bags are used to store "frozen" cherries, which can be preserved for 80 days in ordinary cold storage while maintaining the flavor and quality of the fruit.
Emballage modifié à haute teneur en oxygène-
Il s’agit d’un nouveau type de méthode d’emballage qui a fait son apparition ces dernières années. La teneur en oxygène des sacs autochlorés à haute teneur en oxygène-auto-est généralement maintenue à 70-100 %. Cet emballage présente les avantages suivants : (1) inhibe l'activité enzymatique et empêche le brunissement des fruits et légumes ; (2) empêche la respiration anaérobie et maintient la qualité des fruits et légumes ; (3) inhibe efficacement la croissance aérobie et anaérobie des micro-organismes et prévient la pourriture, et a donc attiré beaucoup d'attention. Il est particulièrement adapté à la conservation des fruits et légumes frais et des fruits et légumes fraîchement coupés qui sont sujets à la respiration anaérobie et à la fermentation sous une concentration élevée de dioxyde de carbone et une faible concentration en oxygène. Dans le même temps, le rapport de combinaison des gaz à l’intérieur du sac est déterminé en fonction des caractéristiques des différents fruits et légumes.
Nouveaux matériaux d'emballage biodégradables
En raison des craintes que l'utilisation à long terme de désinfectants chimiques nuise à la santé humaine et pollue l'environnement, couplée à la demande croissante d'emballages en film plastique et au problème croissant de la « pollution blanche », les exigences fonctionnelles des gens en matière de matériaux d'emballage ont évolué vers la sécurité, la non--toxicité et le respect de l'environnement. Les nouveaux matériaux d’emballage biodégradables constituent un nouveau sujet brûlant dans le domaine international de l’emballage alimentaire. Il utilise une variété de matériaux polymères biodégradables et ajoute des bactéricides biologiques, combinant de multiples fonctions telles que la préservation, la dégradation et la protection de l'environnement. Ce matériau d'emballage est facile à utiliser, particulièrement adapté à l'emballage de fruits et légumes frais-coupés et d'aliments cuits, et offre de larges perspectives d'application dans le domaine de l'emballage d'aliments frais à l'avenir.
